解密“綿柔鼻祖”讀懂洋河“火起來”的非遺
日前，在法國(guó)愛麗舍宮，洋河“夢(mèng)之藍(lán)M6+”精彩亮相，成為溝通中法友誼的真情紐帶，書寫著夢(mèng)想連接世界的中國(guó)品牌故事。
回到江蘇宿遷，一方水土釀一方酒。神秘奇妙的黃金釀酒帶，人水相親的“三河兩湖一濕地”，豐富多元的微生物群在酒窖中精妙融合、一脈天成，賦予了宿遷酒靈動(dòng)自然、綿柔醇美的獨(dú)特風(fēng)格。好水、好氣候、好濕地，讓宿遷成為享譽(yù)世界的十大烈酒產(chǎn)區(qū)和三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一。
這片具有天然釀酒環(huán)境和自然的地方，孕育了以其“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特品質(zhì)聞名于世的洋河美酒。美酒的背后與其不可復(fù)制的產(chǎn)區(qū)生態(tài)、不可或缺的傳承優(yōu)勢(shì)、不可替代的釀造技藝密不可分。探索洋河“綿柔鼻祖”的奧秘，明清老窖池群、百年地下酒窖、非遺釀造技藝是繞不開的話題。
綿柔密碼 非遺傳起來
歷史奠基名酒基因，洋河綿柔古法釀造技藝匠造了洋河最硬核的綿柔品質(zhì)。
據(jù)記載，洋河酒釀造技藝始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清，是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒釀造技藝，千百年來在傳承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延用。
在夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)，記者看到，釀酒匠人們嚴(yán)格傳承古法137道工序，蒸餾、裝甑、接選……每一步都承載著獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造技藝?，F(xiàn)場(chǎng)老師傅們用手掌不停插入酒醅來測(cè)試溫度，他們的手掌也被形象的稱作“寒冰掌”，原因在于長(zhǎng)期接觸酒醅，手變得像雪一樣白?！昂啤睖y(cè)出來的溫度跟溫度計(jì)相比絲毫不差，據(jù)說這是洋河一輩輩釀酒人傳承下來的“獨(dú)門絕技”。
洋河人傳承與創(chuàng)新“老五甑”工藝，通過深入系統(tǒng)的研究和探索，結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，形成了“224335”洋河綿柔釀酒技藝，即：兩老、兩低、四色、三清、三長(zhǎng)、五多，鑄造了不可復(fù)制、獨(dú)具特色的綿柔品質(zhì)。
“二老”是老窖、“老五甑”工藝；“二低”是低溫入窖、低溫發(fā)酵；“四色”是“黃、紫、白、紅”綿柔大曲；“三清”是原糧清蒸、酒醅清吊、輔料清蒸；“三長(zhǎng)”是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、酒醅年輪長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)；“五多”是多生態(tài)釀造環(huán)境、多糧釀造、多工藝組合、多微共酵、多餾分摘選。
“真綿柔”是洋河的天賦，“最綿柔”是洋河的追求，“更綿柔”是洋河的驕傲。洋河酒的釀造技藝，不僅是我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是洋河匠人代代相傳的文化基因和綿柔密碼。
穩(wěn)扎穩(wěn)打 非遺活起來
作為“非遺”的傳承者和保護(hù)者，洋河非遺保護(hù)一步一個(gè)腳印。2007年以來，洋河組織專人對(duì)洋河酒釀造技藝資料進(jìn)行普查、研究、整理、歸類、存檔，充實(shí)了文字、圖片、影像等材料，并在2018年與南京大學(xué)等聯(lián)合成立“中國(guó)釀造史研究中心”。
2019年，“洋河地下酒窖”獲批成為國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位，“洋河老窖池群及釀酒作坊”入選國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，成為活在人們身邊的“國(guó)寶”。
2021年，蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（洋河酒釀造技藝）成功入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，“洋河酒廠文化旅游區(qū)”入選首批江蘇省非遺旅游體驗(yàn)基地。2022年，洋河“蒸餾酒釀造技藝（洋河酒釀造技藝）的傳承與保護(hù)”入選首屆“中國(guó)酒業(yè)文化遺產(chǎn)運(yùn)營(yíng)經(jīng)典案例”。2022年5月，洋河和中國(guó)匠人大會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作，以匠之名，傳承經(jīng)典，建立了中國(guó)白酒釀造技藝傳習(xí)基地，讓手工匠造得以薪火相傳、代代延續(xù)……
去年年底，江蘇省文旅廳發(fā)布《關(guān)于江蘇省首批省級(jí)非遺工坊入選名單的公示》，60家首批省級(jí)非遺工坊正在進(jìn)行公示，洋河非遺工坊進(jìn)入名單。
如今洋河已擁有一支由300多名20年以上釀酒經(jīng)驗(yàn)老匠人組成的純手工釀酒班組，堅(jiān)守著137道手工釀酒工藝，傳承著入選《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》的“洋河酒釀造技藝”。在“夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)”，洋河老匠人全流程手工釀酒，讓“非遺”活了起來，所釀造的“夢(mèng)之藍(lán)?手工班”高端產(chǎn)品，更是被消費(fèi)者稱為“酒杯中的活文物、老酒中的藝術(shù)品”。
賦能營(yíng)銷 非遺火起來
2024年5月13日，洋河股份舉辦2023年度業(yè)績(jī)網(wǎng)上說明會(huì)，洋河股份管理層表示，手工班是洋河未來高端突破的重要載體。公司本著長(zhǎng)期主義策略，將通過持續(xù)打磨產(chǎn)品品質(zhì)、強(qiáng)化核心圈層運(yùn)作、深化體驗(yàn)店運(yùn)營(yíng)等多措并舉，推動(dòng)手工班系列產(chǎn)品穩(wěn)步發(fā)展。
近年來，承載著非遺傳承的重任，洋河?夢(mèng)之藍(lán)手工班在打造品牌勢(shì)能和非遺IP方面強(qiáng)勁發(fā)力。
第60屆“亞洲——太平洋廣播電視聯(lián)盟獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)典禮上由洋河?夢(mèng)之藍(lán)手工班冠名的大型文化節(jié)目《詩畫中國(guó)》榮獲“電視娛樂節(jié)目獎(jiǎng)”。
傳統(tǒng)繪畫，方寸之間，自有天地；古典詩詞，含蓄凝練，意蘊(yùn)深遠(yuǎn)。洋河?夢(mèng)之藍(lán)手工班牽手《詩畫中國(guó)》，以中國(guó)經(jīng)典名畫為內(nèi)容載體，以經(jīng)典詩詞引發(fā)出其中的精神內(nèi)核，為傳統(tǒng)詩畫作品賦予新時(shí)代的表達(dá)，踐行傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，推動(dòng)中華文化更好走向世界，讓古典詩畫作品“活起來”“火起來”。
《詩畫中國(guó)》播出后，引發(fā)業(yè)界高度關(guān)注，在新媒體端掀起了“詩畫熱”，收獲全網(wǎng)熱搜熱榜共計(jì)443個(gè)，節(jié)目話題總閱覽量累計(jì)超27.4億次。節(jié)目在海外平臺(tái)也廣受贊譽(yù)，相關(guān)內(nèi)容在美國(guó)、俄羅斯、法國(guó)、菲律賓、葡萄牙等多個(gè)國(guó)家的主流媒體平臺(tái)及社交媒體賬號(hào)上發(fā)布傳播，累計(jì)閱覽量逾百萬。
除此之外，洋河將目光擴(kuò)展到更遠(yuǎn)更廣闊的地方。夢(mèng)之藍(lán)手工班攜手大型非遺煥新紀(jì)實(shí)節(jié)目《新生萬物》，帶領(lǐng)觀眾探尋洋河酒釀造技藝，感受非遺的技藝之美、文化之美和創(chuàng)新之美。洋河攜手中國(guó)敦煌石窟研究保護(hù)基金會(huì)共同推進(jìn)“敦煌守護(hù)計(jì)劃”，保護(hù)敦煌文化，守護(hù)國(guó)家寶藏，呵護(hù)世界遺產(chǎn)。
非遺是刻在中國(guó)人骨子里的極致浪漫，是淌在中國(guó)人血液里的文化自信，既是中國(guó)聯(lián)通古今的一座橋，也是中國(guó)溝通世界的一扇窗。在洋河的努力下，古老的白酒非遺與世界潮流融合，綻放出新的時(shí)代芳華。
☆供圖/洋河股份
