古越龍山掀“微醺”潮飲

　　傳承三百六十載

　　實(shí)際上，早在2006年，紹興黃酒釀制技藝便已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此次古越龍山入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地，更是對(duì)紹興黃酒釀制技藝深厚底蘊(yùn)和獨(dú)特魅力的有力證明。

　　紹興黃酒釀制遵循“天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧”造物法則，用料講究，選用上等糯米、麥曲、酒藥以及本地鑒湖水為原料。其中，糯米被稱為“酒之肉”，麥曲為“酒之骨”，酒藥為“酒之魂”，鑒湖水為“酒之血”。釀制過(guò)程包括浸米、蒸煮、落缸、開(kāi)耙、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、煎酒（殺菌）等多道工序。

　　紹興黃酒釀制具有雙邊發(fā)酵、多菌種共酵、高濃度醪液發(fā)酵、低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵等特征。一般農(nóng)歷七月做酒藥、八月制麥曲、九月做酒娘、立冬開(kāi)釀，翌年立春開(kāi)始?jí)赫ァ⒓寰?，然后泥封?kù)藏，一般三年以上才能投入市場(chǎng)。

　　古越龍山始終堅(jiān)持手工釀造，以技藝傳承為根本，保護(hù)傳統(tǒng)工藝。據(jù)了解，古越龍山釀酒一廠是全行業(yè)產(chǎn)能最大手工生產(chǎn)廠區(qū)，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)釀制工藝組織生產(chǎn)。在釀制過(guò)程中堅(jiān)持酒藥（菌種）代代相傳，至今已經(jīng)傳承360代（年），是紹興黃酒最古老、最完整的傳承菌種。

　　古越龍山致力于民族產(chǎn)業(yè)振興和黃酒文化傳承，擁有國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心、國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)“鑒湖酒坊”以及“古越龍山”“女兒紅”“鑒湖”“沈永和”“狀元紅”五大知名品牌。

　　國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人王阿牛，省級(jí)非遺代表性傳承人胡志明、徐岳正等一代代釀酒師傅在傳承紹興黃酒技藝中凝聚集體智慧，堅(jiān)持工匠精神，堅(jiān)持守正創(chuàng)新。

　　江湖酒館越古今

　　90后、Z世代年輕群體的飲酒口味更豐富、更具個(gè)性化，潮飲、低度、微醺、健康正構(gòu)成年輕群體飲酒畫(huà)像，以古越龍山為代表的頭部黃酒品牌也正通過(guò)多元化創(chuàng)新掀起黃酒年輕化浪潮。持續(xù)推進(jìn)“高端化、年輕化、全球化、數(shù)字化”戰(zhàn)略，古越龍山正加速帶領(lǐng)黃酒產(chǎn)業(yè)破圈。

　　在今年的成都春季糖酒會(huì)上，古越龍山以嶄新的姿態(tài)亮相。置身古越龍山展位之中，仿佛穿越時(shí)空，置身于金庸筆下的江湖酒館，江湖中的人與故事便在此產(chǎn)生交際。俗話說(shuō)，有酒的地方就有江湖，古越龍山將“酒”與“江湖”兩個(gè)元素做了恰到好處的結(jié)合。

　　在黃酒發(fā)源地紹興，飯館即酒館，甚至連餛飩店都要把黃酒寫(xiě)進(jìn)菜單里，黃酒已深深融入當(dāng)?shù)厣钪?。酒館，亦是這兩年古越龍山品牌年輕化戰(zhàn)略中的一個(gè)重要載體。

　　自2022年以來(lái)，古越龍山旗下各矩陣品牌相繼布局酒館，譬如古越龍山慢酒館、女兒紅溫渡酒館、黃酒小鎮(zhèn)微醺舍、狀元紅小酒館、九加酒館等，致力于將產(chǎn)品與理念融入年輕消費(fèi)場(chǎng)景。

　　古越龍山董事長(zhǎng)孫愛(ài)保曾表示，酒館為年輕人提供交流平臺(tái)，這是千年黃酒向年輕化轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要標(biāo)志。

　　在酒業(yè)年輕化的進(jìn)程中，場(chǎng)景化營(yíng)銷是重要一環(huán)。古越龍山以酒館為紐帶，鏈接年輕消費(fèi)群體，立足沉浸式體驗(yàn)，深化消費(fèi)培育、傳遞品牌價(jià)值，進(jìn)而打破黃酒地域、年齡圈層的局限，以新業(yè)態(tài)推動(dòng)品牌年輕化。

　　保護(hù)發(fā)展成果顯著

　　展現(xiàn)非遺價(jià)值，離不開(kāi)高效的戰(zhàn)略規(guī)劃，離不開(kāi)保護(hù)與發(fā)展的協(xié)同發(fā)力。而非遺價(jià)值又與公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)緊密相連，保護(hù)好、發(fā)展好非遺技藝，在古越龍山的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)中也有所體現(xiàn)。

　　古越龍山2023年年度報(bào)告顯示，公司2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17.84億元，同比增長(zhǎng)10.11%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)3.97億元，同比增長(zhǎng)96.47%。這份營(yíng)收、凈利雙增的高分答卷，讓我們清晰感知到古越龍山在過(guò)去一年里的戰(zhàn)略布局與舉措取得了成效。

　　在堅(jiān)持國(guó)粹自信、文化自信、產(chǎn)業(yè)自信的大前提下，古越龍山于去年圍繞產(chǎn)品研發(fā)、品牌推廣、市場(chǎng)開(kāi)拓、產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等方面穩(wěn)步推進(jìn)，回應(yīng)著高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代命題。

　　古越龍山董事長(zhǎng)孫愛(ài)保介紹，公司圍繞“保護(hù)好”，堅(jiān)守匠心、堅(jiān)持守正、堅(jiān)定傳承；圍繞“發(fā)展好”，堅(jiān)持創(chuàng)新、堅(jiān)決求變、堅(jiān)毅前行，成果顯著。

　　在保護(hù)上，紹興黃酒釀制技藝成為首批國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，紹興花雕制作工藝入選了浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例出臺(tái)，以立法的形式對(duì)黃酒進(jìn)行保護(hù)和規(guī)范，在促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展上作出了明確的規(guī)定。擁有300余年歷史的鑒湖酒坊入選了全國(guó)黃酒行業(yè)唯一的國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)。紹興黃酒成為首批中歐地理標(biāo)志的認(rèn)定產(chǎn)品，標(biāo)志著紹興黃酒已經(jīng)成為世界性的名品。

　　在發(fā)展上，國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心建成啟用，系黃酒行業(yè)唯一的國(guó)家級(jí)工程技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，已主導(dǎo)制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，有效授權(quán)專利是83項(xiàng)，有40多項(xiàng)黃酒科研成果獲得了科技進(jìn)步獎(jiǎng)，特別是2017年榮獲了國(guó)家技術(shù)發(fā)明的二等獎(jiǎng)。紹興黃酒產(chǎn)業(yè)園建設(shè)并投用，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目總用地是1100畝，總投資57.3億元。項(xiàng)目建設(shè)以后，將實(shí)現(xiàn)釀造智能化、勾調(diào)數(shù)字化、物流無(wú)人化、生產(chǎn)綠色化的目標(biāo)。

　　“新時(shí)代越酒行天下也取得了明顯的成效，古越龍山‘只此青玉’等名酒在國(guó)內(nèi)各大城市舉辦了100多場(chǎng)主題營(yíng)銷推廣活動(dòng)。同時(shí)在東京、巴黎等地推動(dòng)了紹興酒文化與品牌的全球化傳播，取得了明顯的成效。”孫愛(ài)保談到。

　　☆供圖/古越龍山