會稽山：重新定義“低度中國酒”

　　黃酒何以復(fù)興？以何復(fù)興？近日，中國證券報《收藏投資導(dǎo)刊》記者走進浙江紹興會稽山黃酒博物館，了解黃酒的“前世今生”，并專訪了會稽山紹興酒股份有限公司品牌總監(jiān)王栓。

　　“幾千年來中國低度酒一直時興。在國潮復(fù)興的趨勢下，會稽山堅定圍繞‘高端化、年輕化’戰(zhàn)略進行系統(tǒng)規(guī)劃，重新定義‘低度中國酒’，引領(lǐng)黃酒行業(yè)重塑價值體系，共創(chuàng)黃酒的星辰大海。”王栓表示。

　　☆ 會稽山蘭亭 大師產(chǎn)品圖

　　二百八十載傳承不斷

　　自古以來，文人墨客吟詩作對總少不了一杯酒。李白稱贊黃酒的色澤，寫道：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！标懹胃锌S酒的口感，“如傾瀲灩鵝黃酒，似擁蒙茸狐白裘?！?/p>

　　黃酒在源遠流長的中華文化里留下了濃墨重彩的一筆，其中以浙江紹興一帶最為有名、最能夠代表中國黃酒特色，是中國黃酒的核心產(chǎn)區(qū)。

　　植根于紹興的會稽山，憑借悠久的歷史、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，在紹興市場占據(jù)優(yōu)勢地位，在紹興每賣出10瓶黃酒就有7瓶是會稽山，是“黃酒之都”紹興人的首選品牌之一。

　　1743年，一代釀酒師周佳木在紹興東浦東周婁創(chuàng)建酒坊．取名“云集”，“會稽山”自此發(fā)家。280多年來，會稽山涌現(xiàn)了一大批釀酒名師，先后有周清、章福貴、徐金寶、沈錫榮、杜阿利、魯吉生、王阿牛、傅祖康等多位大師，但不變的是技藝的傳承。

　　“黃酒釀造講究自然釀造，四季輪轉(zhuǎn)，夏制酒藥、秋制麥曲、立冬開釀、立春榨酒，每個季節(jié)有著自己特殊任務(wù)。高溫濕熱的三伏天，成為一個黃酒釀造特殊的印記——制作酒藥?！蓖跛ǜ嬖V記者。

　　酒藥，俗稱白藥、“酒娘”，是紹興黃酒冬釀生產(chǎn)特有的糖化發(fā)酵劑，在釀酒過程中起到糖化和發(fā)酵雙重作用。其中，制作酒藥作為黃酒冬釀的第一道工序。

　　“每一年的三伏天，會稽山都會舉辦酒藥接種儀式。這一項接種，已經(jīng)傳承延續(xù)了280年，并且從無斷代?！蓖跛ū硎?，一方面是傳承千年紹酒釀制技藝精髓，把黃酒的釀酒技術(shù)發(fā)揚光大；另一方面也通過這樣一個儀式，激勵員工，不忘初心，把匠心之道傳承下去，嚴(yán)控酒藥制作流程、把控好質(zhì)量關(guān)，為釀造高品質(zhì)黃酒打下扎實的基礎(chǔ)。

　　“年輕化”大有可為

　　一直以來，家庭聚餐是黃酒消費的主要場景，但隨著年輕一代消費群體的崛起、黃酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然需求，年輕化、高端化是黃酒行業(yè)必須面對的議題。

　　“事實上，這兩件事早已是業(yè)內(nèi)共識，但最終拼的是誰能堅持把這兩件事做下去，誰能有突破性地做成這兩件事?！蓖跛ū硎?。

　　隨著時代的變遷，年輕一代喝酒的需求從“悅?cè)恕弊兂伞皭偧骸保埔獛砬榫w價值。2023年5月，會稽山對旗下1743黃酒，進行產(chǎn)品包裝煥新，推出375ml規(guī)格，用于線下餐飲店鋪，在產(chǎn)品包裝也做了更簡潔、時尚的年輕化升級。7月，一日一熏氣泡黃酒全新上市，氣泡+黃酒，全新品類，主攻年輕化市場。

　　“溫黃酒是人們對黃酒的固有認知，但其實黃酒冰飲，在口感跟香氣上有著奇妙的體驗?！蓖跛ū硎?，黃酒作為糯米發(fā)酵的低度酒，本身帶有豐富的花果香和谷物香氣，擁有酸甜苦辣鮮澀6種味道，口味層次復(fù)雜。在冷藏至7°-13°后，大大提升黃酒的新鮮度，將酒中“酸甜鮮”發(fā)揮至極致，風(fēng)味和酸度更平衡、更協(xié)調(diào)，喝起來更鮮爽、更愉悅。

　　除了產(chǎn)品創(chuàng)新外，會稽山發(fā)力線上電商，鏈接小紅書、抖音、達人資源，搶占年輕消費者認知，并快速形成直播帶貨的氛圍，推動線上電商業(yè)務(wù)單品的高速增長。2023年，公司實現(xiàn)線上銷售收入近億元，同比大增126.11%。

　　重新定義“低度中國酒”

　　會稽山推出高端酒品牌“蘭亭”，并為其制定了全新戰(zhàn)略“蘭亭14°中國酒，國宴的選擇”。

　　“蘭亭”如此多榮譽和認可的背后，是“承”“心”“凈”“藏”的四字品質(zhì)密碼?！俺小敝傅氖菚?81年無斷代的酒藥和非遺工藝傳承；“心”是指在企業(yè)發(fā)展傳承的百年間一代代釀酒大師的初心和匠心；“凈”則是指蘭亭所用原料和釀造工藝所帶來的純凈酒體，55%精白糯米、鑒湖源頭活水、大雪節(jié)氣低溫冬釀以及先進的低溫吸附和小分子過濾技術(shù)，賦予了蘭亭順滑的口感和舒適的飲后體感。“藏”則是指每一滴蘭亭，都要在周恩來總理批建的國家中央酒庫，進行20余年陳藏后方可面世。

　　“在餐飲搭配中，有一個理論，‘簡單搭配簡單，復(fù)雜搭配復(fù)雜’，在中式餐飲中，宴席的復(fù)雜以及中式菜烹飪的繁瑣，在高端宴請場所中搭配黃酒，是天生一對。”王栓告訴記者，黃酒釀造工藝復(fù)雜，傳統(tǒng)黃酒制作上需要按照“春榨、夏生、秋收、冬釀”四季流轉(zhuǎn)，才能釀造一壇好黃酒，使得黃酒酒體層次復(fù)雜，擁有“鮮”“香”“中”“正”等特質(zhì)，搭配中餐剛剛好。

　　不僅如此，對于長期頻繁應(yīng)酬，或者對健康有更高要求的人士而言，宴請時如果能有一種低度酒的選擇，那會是更加友好和貼心的安排。

　　1600多年前的永和九年，王羲之在會稽山下蘭亭舉辦曲水流觴盛宴，留下千古一帖《蘭亭集序》，成就天下第一行書，亦把紹興黃酒推向了無限的時空。

　　“蘭亭黃酒把蘊含特色的國粹黃酒元素、國潮經(jīng)典記憶、書法藝術(shù)基因相互融合，演繹挖掘文化背后的故事，可謂珠聯(lián)璧合之作，既顯示了中國傳統(tǒng)文化底蘊，又彰顯出國潮風(fēng)范，符合高端圈層人群的審美和品位?！蓖跛ū硎?。

　　☆供圖/會稽山