中證網(wǎng)
返回首頁

品味津門非遺:桂發(fā)祥十八街麻花

董添 收藏投資導(dǎo)刊

  百年來,津門桂發(fā)祥十八街麻花遠(yuǎn)近聞名,給許多人留下了美好的記憶。

  桂發(fā)祥十八街麻花以酥脆香甜、久放不綿等特點著稱。其精湛的工藝、精良的制作、酥脆的口感、精美的包裝,實現(xiàn)了從手藝到技術(shù)再到藝術(shù)的華麗轉(zhuǎn)身,保留了傳統(tǒng)特質(zhì)與民族文化特色,成為天津的代表性美食。2014年,桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

  近年來,公司充分利用旅游市場機遇,改造提升線下門店,外觀面貌煥然一新。經(jīng)典傳統(tǒng)食品融入現(xiàn)代生活,老字號煥發(fā)出新的活力。

  ☆ 桂發(fā)祥新店型

  留住手藝傳承發(fā)展

  天津孕育了桂發(fā)祥的成長。

  桂發(fā)祥官網(wǎng)有這樣一段介紹,桂發(fā)祥十八街麻花誕生于1927年,當(dāng)年在海河西側(cè)的東樓村十八街處,有個精明利落的生意人劉老八,出身面點世家,深得祖上真?zhèn)?,身懷面點絕技,他炸的麻花尤其受歡迎。初被人知便已漸露鋒芒,津城民眾對其頻頻光顧,喜愛有加,小鋪字號被喚作“桂發(fā)祥”,因地處“十八街”,故而得名“十八街麻花”。自此“桂發(fā)祥十八街麻花”年復(fù)一年愈加深入民心,小鋪生意蒸蒸日上,“十八街麻花”更在市場上悄然崛起,漸成大氣。

  桂發(fā)祥稱,作為中華老字號企業(yè),公司品牌具有近百年歷史,擁有較高的知名度和美譽度;主打產(chǎn)品十八街麻花采用傳統(tǒng)制作工藝,是一種具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)休閑食品,廣受消費者喜愛;在麻花細(xì)分市場,公司無論在生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模和品牌影響力上都位于行業(yè)前列。

  “桂發(fā)祥十八街麻花秉承傳統(tǒng)工藝,保留手工搓制環(huán)節(jié),所以我們的麻花始終保持酥脆香甜,久放不綿?!惫鸢l(fā)祥面點師告訴記者。

  記者了解到,桂發(fā)祥的麻花制作工藝分為選料、備料、和面、和餡、搓白條、壓麻條、合條、撂麻花、炸制、成品等多個環(huán)節(jié)。

  “十八街麻花有看天和面一說,是根據(jù)節(jié)氣、溫度、濕度的不同,對水、面、面肥的用量,乃至和面的手法力道等細(xì)節(jié)都有不同的要求?!惫鸢l(fā)祥面點師說。

  發(fā)源于天津的桂發(fā)祥,近年來,圍繞天津特色對門店及產(chǎn)品進行升級改造,讓“老字號”形象深入人心。據(jù)桂發(fā)祥介紹,2023年,公司瞄準(zhǔn)旅游市場,升級渠道、拓展銷售。針對人口流動恢復(fù)、旅游市場復(fù)蘇,公司加大對天津本地旅游商圈經(jīng)銷網(wǎng)點的扶持和開發(fā)布點,并與多家知名酒店合作、開拓酒店渠道,密集覆蓋旅游熱點區(qū)域,充分利用旅游市場機遇;完成古文化街門店、意風(fēng)街門店的改造提升,外觀面貌煥然一新。同時,公司產(chǎn)品按照“禮品”“休閑”雙向發(fā)展的思路進行結(jié)構(gòu)調(diào)整。

  此外,公司以南樓食品廣場為載體建設(shè)成為文化特色場景沉浸式消費體驗中心。桂發(fā)祥十八街麻花文化館被評為國家工業(yè)旅游示范基地、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地,以此為陣地推行研學(xué)體驗活動,充分展示品牌文化。

  傳統(tǒng)技藝煥新顏

  據(jù)桂發(fā)祥介紹,在公司不斷發(fā)展壯大的過程中,一直未停止過對產(chǎn)品求新求變的腳步,“究工藝”“掘配料”“研口感”“思外形”,反反復(fù)復(fù)推敲論證、精心研究使之廣受喜愛。

  據(jù)桂發(fā)祥介紹,企業(yè)擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地和食品技術(shù)開發(fā)中心,采用電腦程控麻花機械生產(chǎn)線及植物油自動循環(huán)過濾凈化系統(tǒng),整個生產(chǎn)工藝流程除保留難以為現(xiàn)代化技術(shù)所替代的手工搓制成型工藝外,從原材料預(yù)處理到最終的包裝環(huán)節(jié)等幾十道工序均實現(xiàn)機械化,讓傳統(tǒng)麻花制作技藝產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。

  桂發(fā)祥還相繼研制開發(fā)了多個系列不同規(guī)格的麻花品種,以及中西糕點、休閑食品、應(yīng)季節(jié)令食品上百個品種,逐步形成“經(jīng)營一代、儲存一代、開發(fā)一代”產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營格局。同時,企業(yè)積極拓展國內(nèi)新興渠道,與航空公司、鐵路等單位全面合作,逐步開創(chuàng)出“國內(nèi)有市場,國外有影響”的銷售局面。

  “近年來,在市場環(huán)境、消費者需求變化的影響下,休閑食品行業(yè)趨勢特點也在不斷變化:消費者更加理性,追求高性價比、好吃不貴,與健康、功能化需求的提高,對食品企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新和成本控制提出更高要求?!惫鸢l(fā)祥相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

  公司自成立以來非常重視新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝的開發(fā),擁有高水平的研發(fā)團隊,能夠?qū)⒀邪l(fā)的新產(chǎn)品較好地產(chǎn)業(yè)化,將研發(fā)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢。通過配方和工藝的改良,將膳食纖維、調(diào)節(jié)糖代謝、殼聚糖、高優(yōu)質(zhì)蛋白等新食品元素引入傳統(tǒng)產(chǎn)品中,并不斷優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù),滿足現(xiàn)代消費者的新需求,增強了產(chǎn)品的營養(yǎng)健康屬性,為麻花細(xì)分行業(yè)的首創(chuàng)和先驅(qū)。

  桂發(fā)祥在2023年年報中提到,公司主要的研發(fā)投入方向是,方便嘎巴菜產(chǎn)品及設(shè)備提升項目以及營養(yǎng)健康新口味麻花開發(fā)項目。2024年力爭實現(xiàn)方便嘎巴菜系列產(chǎn)能配方工藝全面升級以及新生產(chǎn)線全面投產(chǎn)。對于營養(yǎng)健康新口味麻花開發(fā)項目,桂發(fā)祥預(yù)計2024年推進上市多個新口味禮盒產(chǎn)品,完成其他新口味研制,同時探索在休閑品類中的應(yīng)用。

  公司稱,方便嘎巴菜系列產(chǎn)品作為桂發(fā)祥在“天津風(fēng)味特色小食”領(lǐng)域的重點產(chǎn)品,不僅是將天津傳統(tǒng)特色地方小吃推向全國乃至海外的重要嘗試,更是開拓適合桂發(fā)祥品牌特性的民生食品市場的重要探索。而布局營養(yǎng)健康新口味麻花開發(fā)項目,有利于十八街麻花更好實現(xiàn)傳統(tǒng)與時尚的結(jié)合,在新興消費群體和新的消費需求中開拓出獨有的市場空間,不僅能夠更好鞏固特產(chǎn)禮品麻花市場,同時也更有利于開拓更廣闊的休閑食品市場。

  同時,計劃投入建設(shè)速凍糕點生產(chǎn)線以及配套冷凍庫,實現(xiàn)“天津特色風(fēng)味米制點心”的規(guī)?;a(chǎn),提升元宵產(chǎn)品產(chǎn)能,為未來進一步豐富糕點類別、發(fā)展糕點業(yè)務(wù)做好產(chǎn)能和技術(shù)儲備。

  不斷提質(zhì)增效

  2023年,桂發(fā)祥共實現(xiàn)營業(yè)收入約5.04億元,同比增長113.2%;實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤約6103.5萬元,同比增長187.54%。

  截至2023年底,公司在天津設(shè)有59家直營店,其營業(yè)收入占比約73%。2023年度,公司重點利用消費復(fù)蘇、旅游復(fù)蘇機遇,大力恢復(fù)傳統(tǒng)業(yè)務(wù),快速拉動業(yè)績回升,實現(xiàn)了業(yè)績扭虧為盈;放寬思路調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、積極投入品牌營銷,品牌影響力顯著提升,銷售覆蓋面逐步擴大,為下一步規(guī)模提升、布局全國市場做好鋪墊。

  今年4月在新商業(yè)綜合體泰達薈開設(shè)“桂香蝶語”烘焙體驗店,以桂花為主題,在產(chǎn)品選取、包裝設(shè)計、店鋪形象上別出心裁;店鋪整體為古樸而雅致的新中式風(fēng)格,推出以“桂花”為主要配料等多種中西式烘焙糕點、桂花特調(diào)咖啡、奶香冰激凌等產(chǎn)品,受到廣大消費者尤其是年輕消費者喜愛。

  對于未來發(fā)展,桂發(fā)祥稱,公司將利用自有品牌產(chǎn)品按照“麻花”“糕點”“方便食品”“OEM產(chǎn)品”四大品類形成四大支柱,聚焦“禮品”“休閑”“民生”三個層次的市場定位,形成豐富的產(chǎn)品體系。利用休閑產(chǎn)品開辟全國市場,構(gòu)建業(yè)績增長新引擎。同時,根據(jù)市場區(qū)域特點建立銷售渠道體系,匹配適宜的宣傳營銷活動,線上渠道銷售規(guī)模逐年提升,市場布局按區(qū)域逐年拓展。

  ☆供圖/桂發(fā)祥

中證網(wǎng)聲明:凡本網(wǎng)注明“來源:中國證券報·中證網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)均屬于中國證券報、中證網(wǎng)。中國證券報·中證網(wǎng)與作品作者聯(lián)合聲明,任何組織未經(jīng)中國證券報、中證網(wǎng)以及作者書面授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。