非遺賦能 戰(zhàn)略聚焦 酒鬼酒的價(jià)值重構(gòu)

　　在白酒行業(yè)深度調(diào)整期，酒鬼酒以非遺技藝為差異化抓手，著力探索傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)的交匯點(diǎn)。在非遺賦能與調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略的雙軌并行下，這家湘西酒企正嘗試在行業(yè)變局中重塑競(jìng)爭(zhēng)力。

　　酒鬼酒馥郁香型白酒釀制技藝，通過(guò)五糧配比與雙曲發(fā)酵技術(shù)，構(gòu)建起“一口三香”的風(fēng)味壁壘。面對(duì)渠道庫(kù)存高企、高端產(chǎn)品內(nèi)參系列增速放緩等挑戰(zhàn)，酒鬼酒啟動(dòng)差異化與聚焦戰(zhàn)略，立足湖南大本營(yíng)市場(chǎng)，推進(jìn)核心單品紅壇酒鬼與甲辰版內(nèi)參的控價(jià)分利模式，同步發(fā)力新零售與企業(yè)團(tuán)購(gòu)渠道。

釀酒車(chē)間內(nèi)景

　　工藝壁壘：非遺背后的技術(shù)體系構(gòu)建

　　酒鬼酒釀制技藝已被列為湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。酒鬼酒選用高粱、糯米、小麥、大米、玉米五糧為原料，比例精準(zhǔn)把控。小曲糖化與大曲堆積的“雙曲接力發(fā)酵”技術(shù)巧妙融合濃、清、醬三香特征。發(fā)酵時(shí)，湘西特有的黃壤窖泥發(fā)揮著關(guān)鍵作用，其pH值約6.0，鐵鈣含量低，質(zhì)地細(xì)膩、粘度適宜、持水性強(qiáng)，為微生物群落營(yíng)造了理想的代謝環(huán)境。

　　在漫長(zhǎng)的窖藏陳釀過(guò)程中，酒體自然老熟，形成獨(dú)樹(shù)一幟的“一口三香”風(fēng)味結(jié)構(gòu)。酒鬼酒的傳承系列便是這一非遺技藝的生動(dòng)演繹。其陶瓶由藝術(shù)大師黃永玉精心設(shè)計(jì)，麻紋肌理還原湘西傳統(tǒng)麻袋造型，瓶頸處的蝴蝶結(jié)麻繩寓意“福至心靈”。酒瓶采用仿陶化妝土工藝，將質(zhì)樸的農(nóng)耕文化與現(xiàn)代審美完美結(jié)合，不僅是美酒的容器，更成為極具收藏價(jià)值的文化載體。為確保品質(zhì)，每批次酒體從原料到成品的生產(chǎn)過(guò)程管控，全程數(shù)據(jù)可追溯，以“科技+傳統(tǒng)”的雙重保障，讓酒鬼酒的非遺品質(zhì)得以延續(xù)。近年來(lái)，獲得法國(guó)波爾多世界酒類博覽會(huì)金獎(jiǎng)、比利時(shí)布魯塞爾世界酒類博覽會(huì)金獎(jiǎng)等多項(xiàng)國(guó)際殊榮。

　　湘西水資源豐富，清泉密布，多為承壓礦泉水。經(jīng)地層反復(fù)過(guò)濾涌出的泉水清澈透明，流淌間融入空氣、增加溶氧量，在二氧化碳作用下，溶解了鈉、鈣、鉀、鎂等礦物元素，偏硅酸鹽和鍶含量豐富，符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，成為釀酒的絕佳水源。湘西多溶洞，酒鬼酒傳承民間藏酒技法，以陶壇封存美酒于天然溶洞中。溶洞內(nèi)溫度常年穩(wěn)定在15—20℃，濕度維持在80%以上，這種恒溫恒濕的環(huán)境，讓酒體熟化進(jìn)程平緩且均勻，歷經(jīng)歲月，酒體透明或微黃，醇厚豐滿、口感柔順悠長(zhǎng)、香味馥郁。

　　文化賦能：地域IP與消費(fèi)場(chǎng)景的共振

　　酒鬼酒一直致力于深度挖掘在地文化，積極推動(dòng)湘西非遺價(jià)值轉(zhuǎn)化。在與湘西山谷居民的合作中，酒鬼酒高端系列生肖酒虎年、兔年、龍年包裝設(shè)計(jì)均采用苗繡、銀飾等非遺技藝，為湘西豐富的非遺資產(chǎn)在產(chǎn)業(yè)中實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值開(kāi)辟了新路徑。苗族刺繡針?lè)ǚ睆?fù)多樣，飽含著苗族人民對(duì)自然、生活的理解與祈愿，將其運(yùn)用在生肖酒包裝上，每一針每一線都為酒品注入了鮮活的民族文化靈魂；銀飾造型精美、工藝精湛，同樣為包裝增添了獨(dú)特魅力。

　　此外，酒鬼酒還攜手相關(guān)組織開(kāi)展各類活動(dòng)，如“馥郁鄉(xiāng)村?非遺中黃”影像創(chuàng)作活動(dòng)。該活動(dòng)由湘西州文聯(lián)指導(dǎo)，湘西州攝協(xié)、酒鬼酒股份有限公司與湘西山谷居民聯(lián)合主辦，旨在弘揚(yáng)民族文化，傳播非遺技藝?；顒?dòng)期間，在山谷居民打造的國(guó)家級(jí)文化產(chǎn)業(yè)基地中黃村，學(xué)員們深入了解苗繡等非遺項(xiàng)目。山谷居民藝術(shù)總監(jiān)易華親自展示國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目苗繡的精湛技藝，并詮釋酒鬼生肖酒圖案內(nèi)涵和制作工藝。酒鬼酒通過(guò)這些活動(dòng)，將自身品牌與非遺文化緊密相連，不僅提升了品牌的文化內(nèi)涵，也為非遺傳承搭建了更廣闊的平臺(tái)，讓更多人了解到湘西非遺的魅力，促進(jìn)了非遺在新時(shí)代的傳承與發(fā)展。

　　湘西酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古丈白鶴灣戰(zhàn)國(guó)古墓曾出土盛酒陶罐。宋代朱輔《溪蠻笑叢》記載“咂酒，……以藤取之，多以鼻飲者”；清代《湖南通志》有“山同酒，出永順”的記錄。湘西民間諸多習(xí)俗都與酒緊密相關(guān)，嫁女的“陳女酒”、接親的“攔門(mén)酒”、收獲時(shí)的“嘗新酒”、插秧的“開(kāi)秧門(mén)酒”、小孩滿月的“祝彌酒”、七月半的“祭祖酒”、豎新屋的“上梁酒”，以及“打圍酒”“慶功酒”“拜把酒”等。逢年過(guò)節(jié)、接親嫁女，家家戶戶都會(huì)自釀美酒，遠(yuǎn)客到來(lái)，捧上一碗酒，寓意吉祥降臨。酒鬼酒正是在這樣深厚的酒文化土壤中孕育而生，傳承千年酒韻，延續(xù)著湘西人民與酒的不解之緣。

融入非遺設(shè)計(jì)的生肖紀(jì)念酒

　　戰(zhàn)略調(diào)整：從全國(guó)擴(kuò)張到區(qū)域深耕的路徑轉(zhuǎn)換

　　當(dāng)前，酒鬼酒經(jīng)營(yíng)短期承壓。從業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)來(lái)看，酒鬼酒披露的2024年度業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)全年?duì)I業(yè)收入14.23億元左右，較上年同期下降49.7%左右。酒鬼酒表示，當(dāng)前白酒行業(yè)處于深度調(diào)整周期，擠壓式競(jìng)爭(zhēng)加劇，渠道合作伙伴經(jīng)營(yíng)行為保守，客戶回款意愿謹(jǐn)慎。

　　產(chǎn)品層面，高端產(chǎn)品內(nèi)參甲辰版仍處于市場(chǎng)拓展階段，未能形成銷(xiāo)量支撐，導(dǎo)致高端產(chǎn)品收入在收入結(jié)構(gòu)中占比下降。在去庫(kù)存過(guò)程中，銷(xiāo)售費(fèi)用率上升明顯，2024年第三季度銷(xiāo)售費(fèi)用為4.76億元，銷(xiāo)售費(fèi)用率升至39.37%。

　　為應(yīng)對(duì)困境，酒鬼酒積極調(diào)整戰(zhàn)略。在產(chǎn)品策略上，強(qiáng)化聚焦核心戰(zhàn)略大單品。內(nèi)參系列聚焦甲辰版內(nèi)參，推進(jìn)控盤(pán)分利模式。通過(guò)嚴(yán)格控制產(chǎn)品流向與價(jià)格體系，保障各級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商合理利潤(rùn)空間，穩(wěn)定產(chǎn)品價(jià)格，提升客戶經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，增強(qiáng)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的認(rèn)可。酒鬼系列圍繞紅壇酒鬼，梳理優(yōu)化產(chǎn)品體系，淘汰部分競(jìng)爭(zhēng)力較弱的產(chǎn)品，集中資源打造核心單品，提升產(chǎn)品辨識(shí)度與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　在市場(chǎng)布局上，酒鬼酒由深度全國(guó)化向深耕湖南省內(nèi)、打造省外樣板市場(chǎng)聚焦戰(zhàn)線。酒鬼酒計(jì)劃大力提升省內(nèi)覆蓋率，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)湖南縣級(jí)市場(chǎng)100%覆蓋。省內(nèi)市場(chǎng)是酒鬼酒的大本營(yíng)，擁有深厚的消費(fèi)基礎(chǔ)與品牌認(rèn)知度，深耕省內(nèi)有助于穩(wěn)固基本盤(pán)，挖掘潛在消費(fèi)群體。同時(shí)，在省外精心挑選經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、白酒消費(fèi)氛圍濃厚的區(qū)域打造樣板市場(chǎng)，集中優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行品牌推廣與市場(chǎng)培育，以點(diǎn)帶面，逐步拓展省外市場(chǎng)版圖。

　　此外，酒鬼酒還將發(fā)力新零售、餐飲消費(fèi)、企業(yè)團(tuán)購(gòu)等業(yè)務(wù)渠道，挖掘增長(zhǎng)新動(dòng)能。在新零售領(lǐng)域，酒鬼酒積極與電商平臺(tái)、線上酒類專賣(mài)店合作，布局直播帶貨、社群營(yíng)銷(xiāo)等新興銷(xiāo)售模式，精準(zhǔn)觸達(dá)年輕消費(fèi)群體與線上購(gòu)酒客群。在餐飲消費(fèi)方面，酒鬼酒加強(qiáng)與各大餐飲企業(yè)的合作，開(kāi)展品鑒會(huì)、聯(lián)合促銷(xiāo)等活動(dòng)，提升產(chǎn)品在餐飲終端的鋪貨率與動(dòng)銷(xiāo)率，借助餐飲場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與消費(fèi)者的直接互動(dòng)。針對(duì)企業(yè)團(tuán)購(gòu)，酒鬼酒組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)，深入企業(yè)開(kāi)展定制化服務(wù)，根據(jù)企業(yè)需求開(kāi)發(fā)專屬產(chǎn)品包裝與品牌活動(dòng)，滿足多樣化用酒需求。

　　☆供圖/酒鬼酒