全國(guó)人大代表、鹽津鋪?zhàn)佣�事長(zhǎng)張學(xué)武：食品工業(yè)要從跟隨向引領(lǐng)轉(zhuǎn)型

　　全國(guó)人大代表、鹽津鋪?zhàn)佣�事長(zhǎng)張學(xué)武接受中國(guó)證券報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展處于轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存。食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)要從“價(jià)格戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“價(jià)值戰(zhàn)”，從規(guī)模效益向“健康品牌效應(yīng)”升級(jí)；從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向支撐產(chǎn)品的研發(fā)實(shí)力較量。

　　張學(xué)武說(shuō)，“要追趕、超越國(guó)際巨頭，成為世界食品工業(yè)引領(lǐng)者，就必須站在技術(shù)前端，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)跨越式轉(zhuǎn)型。食品企業(yè)打造‘燈塔工廠(chǎng)’，引領(lǐng)中國(guó)食品制造業(yè)從跟隨向引領(lǐng)轉(zhuǎn)型�！�

　　打造“燈塔工廠(chǎng)”

　　中國(guó)證券報(bào)：為什么要打造食品“燈塔工廠(chǎng)”？

　　張學(xué)武：我國(guó)食品工業(yè)大而不強(qiáng)，與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比存在較大差距。食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比是衡量食品工業(yè)發(fā)展程度的重要標(biāo)志。發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比一般為2至4：1；2017年，日本高達(dá)11.7：1，我國(guó)僅為1.7：1，差距較大。憑借全球化布局及技術(shù)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，國(guó)際食品巨頭占據(jù)食品高端產(chǎn)業(yè)鏈。食品和飲料巨頭雀巢在全球80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有500多家工廠(chǎng)、近25萬(wàn)名員工。2018年雀巢收入為934.00億美元，是中國(guó)乳業(yè)巨頭伊利的7.85倍。

　　要追趕、超越國(guó)際巨頭，成為世界食品工業(yè)的引領(lǐng)者，就必須站在技術(shù)前端，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)跨越式轉(zhuǎn)型。我國(guó)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)為食品工業(yè)端到端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型奠定了基礎(chǔ)，食品企業(yè)打造“燈塔工廠(chǎng)”，引領(lǐng)中國(guó)食品制造業(yè)從跟隨向引領(lǐng)轉(zhuǎn)型，是實(shí)現(xiàn)食品強(qiáng)國(guó)夢(mèng)的現(xiàn)實(shí)路徑。

　　中國(guó)證券報(bào)：如何打造食品“燈塔工廠(chǎng)”？

　　張學(xué)武：打造食品“燈塔工廠(chǎng)”，首先要從國(guó)家戰(zhàn)略層面著手，將食品數(shù)字化制造列入戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)，從數(shù)字化車(chē)間、數(shù)字化工廠(chǎng)，向端到端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打造新的商業(yè)模式，為食品工業(yè)發(fā)展賦能。其次要選準(zhǔn)突破方向，選擇大批量定制方向，以“健康食品”產(chǎn)業(yè)為先導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)食品“燈塔工廠(chǎng)”零的突破。采用數(shù)字化技術(shù)，開(kāi)發(fā)糖尿病、減肥專(zhuān)用食品，批量定制生產(chǎn)，通過(guò)部署可擴(kuò)展的數(shù)字化平臺(tái)。這將誕生一個(gè)巨大市場(chǎng)，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。此外，培育食品制造業(yè)“燈塔工廠(chǎng)”，引導(dǎo)國(guó)內(nèi)食品頭部企業(yè)加速向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，成長(zhǎng)為細(xì)分領(lǐng)域的“燈塔工廠(chǎng)”。

　　向高質(zhì)量發(fā)展

　　中國(guó)證券報(bào)：如何推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展？

　　張學(xué)武：經(jīng)歷數(shù)十年發(fā)展，中國(guó)食品工業(yè)自主創(chuàng)新能力明顯增強(qiáng)，科技創(chuàng)新成為帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引擎。新一輪食品科技創(chuàng)新已在全球興起，食品合成生物學(xué)、食品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與個(gè)性化制造、食品裝備智能制造等方興未艾，須依托科技創(chuàng)新提升中國(guó)食品工業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展水平。

　　建議借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，制訂食品科技創(chuàng)新戰(zhàn)略規(guī)劃，積極發(fā)揮科研院所基礎(chǔ)研究主力軍的作用。出臺(tái)政策引導(dǎo)、激勵(lì)食品企業(yè)參與食品科技基礎(chǔ)研究；加大對(duì)食品科技創(chuàng)新投入，提升食品工業(yè)水平。通過(guò)科技創(chuàng)新推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展；進(jìn)一步加強(qiáng)食品科技創(chuàng)新基礎(chǔ)平臺(tái)建設(shè)，扶持國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國(guó)家技術(shù)中心等基地平臺(tái)建設(shè)，打造食品領(lǐng)域戰(zhàn)略科技力量。同時(shí)，創(chuàng)新融合發(fā)展，強(qiáng)化成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，加快食品工業(yè)“走出去”步伐。

　　中國(guó)證券報(bào)：作為一家食品制造企業(yè)，鹽津鋪?zhàn)佑心男┬牡茫?/p>

　　張學(xué)武：產(chǎn)品研發(fā)是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們建立了較完善的技術(shù)創(chuàng)新體系，采用“實(shí)驗(yàn)室+工廠(chǎng)”的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)模式，及時(shí)捕捉消費(fèi)者的需求信息，包括小眾群體的個(gè)性化需求，組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)迅速開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。小批量中試后，在局部市場(chǎng)征求意見(jiàn)，反復(fù)改進(jìn)，定型后立即投入規(guī)模生產(chǎn)和銷(xiāo)售。主要特征是響應(yīng)市場(chǎng)，快速反應(yīng)，有效應(yīng)用。

　　鹽津鋪?zhàn)拥某砷L(zhǎng)過(guò)程中始終堅(jiān)持通過(guò)技術(shù)進(jìn)步，改進(jìn)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)工藝。同時(shí)，注重產(chǎn)學(xué)研檢結(jié)合，與江南大學(xué)食品學(xué)院簽署了戰(zhàn)略合作關(guān)系，開(kāi)展技術(shù)研發(fā)和人才培育工作；與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)開(kāi)展校企合作，創(chuàng)建了“研究生培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐基地”，加強(qiáng)產(chǎn)品技術(shù)方面的合作；加強(qiáng)與海外同行合作，引進(jìn)了日本養(yǎng)樂(lè)多團(tuán)隊(duì)等專(zhuān)業(yè)人才，共同開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。