奮進新征程 建功新時代·老區(qū)新貌｜廚鄉(xiāng)蝶變記
新華社廣州5月27日電 題：廚鄉(xiāng)蝶變記
新華社記者李雄鷹
初夏時節(jié)，走進廣東省梅州市梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)玉水村，村道干凈整潔，樓房錯落有致，村道兩旁、柚子園內(nèi)的柚子樹正逢花開，潔白的柚子花淡香襲人。一幅美麗鄉(xiāng)村畫卷映入眼簾。
玉水村是革命老區(qū)，曾經(jīng)也是遠近聞名的“煤礦村”。但在煤礦產(chǎn)業(yè)衰落后，村民生活陷入窘境。在精準扶貧時期，玉水村被評為廣東省定貧困村。
在扶貧政策幫助下，村里進行了鄉(xiāng)村道路硬底化建設(shè)，全村亮化綠化也得到改善。但這些變化，都不足以幫助玉水村徹底擺脫貧困。
“如何讓玉水村百姓徹底脫貧，一直是擺在玉水村干部面前的一道難題�！庇袼妩h支部書記郭國青說。
玉水村是廣東省第一個“廣東廚師之鄉(xiāng)”。（采訪對象供圖，拍攝于2021年）
玉水村的“土特產(chǎn)”是廚師。據(jù)介紹，村內(nèi)煤礦產(chǎn)業(yè)被關(guān)閉后，玉水村出現(xiàn)第一批外出從事餐飲相關(guān)行業(yè)的村民。在“傳幫帶”下，全村2000多人，最多時有360多人在全國各地從事餐飲行業(yè)，部分還是國家級金牌廚師，年薪超過100萬元的有20多位。
雖然村里從事餐飲行業(yè)的人員多，但這些大廚基本選擇在外地安家立業(yè)，想要盤活利用并以此帶動玉水村改變貧窮落后的面貌并非易事。
2018年，廣東省提出實施“粵菜師傅”工程，與精準扶貧政策相結(jié)合，通過培養(yǎng)廚師帶動就業(yè)促增收。
豐富的廚師資源讓玉水村搭上了這班政策快車。2018年底，玉水村被廣東烹飪協(xié)會認定為全省第一個“廣東廚師之鄉(xiāng)”。借著政策東風，村鎮(zhèn)兩級干部決定以此為突破口，促進玉水村的發(fā)展。
召集外地名廚們成立“城東鎮(zhèn)玉水村廚師協(xié)會”；建立“客家菜傳承創(chuàng)新工作室”；聯(lián)合梅州市農(nóng)校打造“客家菜師傅”鄉(xiāng)土人才培養(yǎng)基地，選拔、培育、輸出廚鄉(xiāng)人才；研發(fā)推廣創(chuàng)新菜品，擴大客家菜影響力……與此同時，玉水村積極搭建鄉(xiāng)村振興人才驛站和商會等渠道交流平臺，不斷引進、服務廚鄉(xiāng)人才，以鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁為紐帶，鼓勵大廚回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，帶動家鄉(xiāng)發(fā)展。
“這些年一直在外打拼，總想著將外面的資源帶回村里，幫助家鄉(xiāng)發(fā)展。”看到村里實實在在的變化，金牌大廚楊政保選擇回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他與村里其他回鄉(xiāng)的鄉(xiāng)賢一起合作投資，創(chuàng)辦了廣東小蠻牛生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，打造集廚師培訓、采摘園、生態(tài)種養(yǎng)等為一體的廚鄉(xiāng)田園綜合體項目，帶旺鄉(xiāng)村發(fā)展，促進村民增收。
村里開發(fā)的民宿項目。（采訪對象供圖，拍攝于2022年）
廚師人才匯聚在一起，擁有的優(yōu)勢不僅是廚藝傳承，村里還將目光瞄向了廚師們特有的“資源”。郭國青介紹，村里正發(fā)展有機蔬菜，通過廚師們的優(yōu)勢，將這些農(nóng)產(chǎn)品引入餐飲企業(yè)、超市。依托廚鄉(xiāng)元素，玉水村還積極打造一條“廚鄉(xiāng)文化”旅游精品路線。
2021年，廣東省開展鄉(xiāng)村振興駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村工作，鄉(xiāng)村發(fā)展迎來更大機遇。城東鎮(zhèn)黨委副書記曾惠珍說：“城東鎮(zhèn)將緊抓鄉(xiāng)村振興發(fā)展機遇，以打造玉水村黨建+廚鄉(xiāng)文化品牌為重要切入點，以人才振興帶動產(chǎn)業(yè)振興和文化振興，推動鄉(xiāng)村全面振興，進一步擦亮玉水廚鄉(xiāng)的金字招牌�！�
