中國新市面丨采訪札記：聞香而動，一杯咖啡里的經(jīng)濟
新華社北京1月15日電 題：采訪札記：聞香而動，一杯咖啡里的經(jīng)濟
新華社記者
小小的咖啡豆，卻是重要的大宗商品，關(guān)聯(lián)著一條長長的產(chǎn)業(yè)鏈條。
近年來，中國咖啡市場快速發(fā)展，氤氳的咖啡香氣里，蘊藏著消費之變、產(chǎn)業(yè)之變、市場之變。聞香而動，一杯咖啡里的經(jīng)濟就此展開。
“新賽道”成為“快車道”
25平方米，沒有座椅，門簾挨著菜市場……冬日嚴(yán)寒，這家位于北京三源里菜市場里的咖啡小店站滿了顧客。27歲的明明慕名前來打卡，點了手沖放題的豆單，“聽說像一場‘咖啡豆流水席’”。
沖泡、分裝……不同風(fēng)味的咖啡豆被循環(huán)沖煮著。“這杯有‘冬天的小木屋’的味道�！薄皩�，這是深烘的豆子�！薄陠T為客人介紹著各種咖啡豆沖煮后的不同表現(xiàn)，如同一節(jié)“迷你”的咖啡品鑒課。
這家店隸屬國內(nèi)咖啡連鎖品牌Grid Coffee。一年多前，該品牌前身還是一輛賣黑咖啡的咖啡車，如今卻擁有了25家門店，并計劃在今年“解鎖”更多新城市、開設(shè)150至200家門店。
Grid Coffee的成長軌跡，是近年來中國咖啡市場快速發(fā)展的縮影。
“幾乎每天都會下單一杯拿鐵或美式。”在“95后”張大玖的外賣App里，咖啡訂單占據(jù)大半。越來越多的人習(xí)慣在通勤路上隨手外帶一杯咖啡，或是三五同事一起點咖啡外賣。
從速溶，到現(xiàn)磨；從罐裝，到掛耳……咖啡及其制品滲透線下店鋪及線上電商。上海的永康路、廣州的東山口、北京的東四……越來越多的城市擁有了“咖啡角”。
一組數(shù)據(jù)印證中國咖啡市場：目前，我國咖啡豆年消費量近30萬噸，咖啡年進出口貿(mào)易總額近50億元，咖啡類企業(yè)超22萬家，咖啡類企業(yè)注冊增速超20%，年均咖啡消費增速超15%。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會報告顯示，在連鎖餐飲企業(yè)中，咖啡是2022年獲得最高平均投資金額的細分品類之一，多家咖啡企業(yè)已完成多輪融資。
“舶來品”遇上“本土化”
“請給貴州刺梨一個機會！”——從北京前往貴陽出差的葉先生，在街邊飲品店的菜單上看見了這句推薦語，就下單了一杯“刺梨美式”，“這個搭配很獨特，味道也不錯”。
從醬香拿鐵，到柚子美式；從哈爾濱凍梨咖啡，到西湖龍井拿鐵；從咖啡奶茶化，再到咖啡甜點化……國人在咖啡上施展的“創(chuàng)新力”驚人，給咖啡貼上了“年輕”“潮流”等更多標(biāo)簽，咖啡消費從功能需求不斷轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)體驗。
“中國的咖啡可選擇的品類很多、很有創(chuàng)意，有更多突破和嘗試�！眮碇袊�7年多的意大利小伙兒阿雷如是說。
在咖啡口味不斷“翻新”的同時，咖啡特有的社交屬性和文化屬性不斷發(fā)揮，更趨精品化、個性化、本土化。
開設(shè)在由水泥廠改造而成的鄉(xiāng)村圖書館里，陳列著孫悟空、葫蘆娃與黑貓警長等經(jīng)典國漫卡通造型……在浙江省湖州市安吉縣天荒坪鎮(zhèn)余村村的一家國漫主題咖啡店，幾乎每個周末，都有一兩千名游客慕名而來。
“我想讓咖啡、國漫卡通形象都走進美麗的綠水青山。”咖啡店負責(zé)人、青年創(chuàng)業(yè)者陳喆說，相信咖啡、國漫與優(yōu)美的鄉(xiāng)村之間能碰撞出不一樣的火花。
美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，過去半年，咖啡+書店相關(guān)的評價筆記同比增長超1倍，咖啡廳團購訂單量同比增長超400%。“咖啡+書吧”“咖啡+露營”“咖啡+花店”“咖啡+旅行”等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。
白天在咖啡莊園采摘咖啡鮮果、學(xué)習(xí)咖啡知識和文化，晚上在歷史老街的咖啡館里感受悠閑時光……在西南邊陲的云南省普洱市，一日“咖旅”成為當(dāng)?shù)亓餍械拇蚩ǚ绞健?/p>
一個個市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一批批文旅景區(qū)，一個個老工業(yè)基地，咖啡在中國不斷觸及更多三四線城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)，碰撞融合出更多新模式。
當(dāng)“舶來品”遇上“本土化”，中國各地多姿多彩的風(fēng)土人情為咖啡消費持續(xù)賦能。如今的“一杯咖啡”，有了更加多層的含義：不單是為了提神解渴，也是為了收獲一些休憩時光，體驗一段美好的別樣生活。
“小豆子”孕育“大市場”
一顆小小的咖啡豆，牽拉著一條長長的產(chǎn)業(yè)鏈：上游涉及咖啡豆的種植、采摘、初加工等，價值貢獻較��；中游是咖啡豆的深加工，下游則是不同咖啡成品的各類品牌，屬于高利潤區(qū)。
在江蘇昆山亞太咖啡生豆分撥中心，一袋袋來自埃塞俄比亞、巴西等國的咖啡生豆匯集于此。致力于打造咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，昆山已吸引30多家咖啡產(chǎn)業(yè)鏈重點企業(yè)扎根，2023年前11個月咖啡生豆進口同比增速超200%。
串“豆”成“鏈”，中國咖啡供給和需求持續(xù)增加，釋放出更強的供應(yīng)鏈動能。越來越多的國際咖啡品牌布局中國、開拓市場。
意大利LAVAZZA，在上海開出中國首店，也是其亞洲首店；美國藍瓶咖啡，自起步階段就在上海設(shè)立專門烘焙廠；星巴克中國咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園落成投產(chǎn)，標(biāo)志著星巴克在華實現(xiàn)了“從生豆到咖啡”產(chǎn)業(yè)鏈上下游的完整閉環(huán)……
牙買加的藍山咖啡、巴拿馬的瑰夏咖啡、印度尼西亞的貓屎咖啡……無論是進博會，還是消博會、鏈博會，各國的咖啡豆“同臺競技”，“跳”入中國消費者的杯中。
“進入中國市場以來，每年銷量呈上升趨勢�！笔讓面湶⿻希鸫Х裙局袊袌霾控撠�(zé)人蔣嘉雯看好咖啡在中國的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
在國外咖啡走進中國的同時，中國的咖啡產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展壯大、積極延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈條。
冬日午后，陽光灑在云南省普洱市的小凹子咖啡莊園，從事咖啡生意30多年的廖秀桂正檢查著咖啡豆的質(zhì)量。
“曾經(jīng)，大家都靠賣原料為主，行情有漲有跌，但總體效益偏低�！绷涡愎鹫f，為改變局面，他轉(zhuǎn)型經(jīng)營精品咖啡豆。如今，莊園人氣高漲，多地咖啡愛好者慕名前來品嘗、購買咖啡，參觀種植園、加工端。
從普洱到保山，從臨滄到德宏……云南咖啡的香氣不斷飄至全國、越過國門，越來越多的咖農(nóng)購買了新家電、新汽車，他們笑稱這些商品是“咖啡牌”。
作為中國最大的咖啡生產(chǎn)地區(qū)，云南占據(jù)著全國98%的咖啡產(chǎn)量。近年來，云南大力推動精品咖啡莊園建設(shè)，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)�！斑@是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，對延長咖啡產(chǎn)業(yè)鏈有著積極作用�！痹颇鲜∞r(nóng)科院熱經(jīng)所副研究員婁予強說。
需求側(cè)拉動與供給側(cè)升級，共同推動中國咖啡行業(yè)快速發(fā)展，構(gòu)建了廣闊的發(fā)展前景。（記者申鋮、楊靜、王悅陽、潘曄）
