輕碾多級 碾出響水貢米原生態(tài)的味道

　　輕碾多級，碾出了原生態(tài)的味道，碾出了小時候的味道。這種將傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代科技完美融合的獨特工藝，被業(yè)界高度評價為“高科技下的傳統(tǒng)工藝”。

　　大米是我國居民的重要主食之一。但很多人在購買時卻存在誤區(qū)：認為大米表面越光滑越好、米粒越白飯就越香。消費者這種以感官判定大米質(zhì)量的標準，促使眾多大米企業(yè)紛紛把稻米加工成光滑漂亮的精米。結(jié)果大米“賣相”更好了，營養(yǎng)卻大大減少了。長期食用這種精米，極易引起人體酸堿失衡，誘發(fā)各種“文明病”，如肥胖、糖尿病等。而僅去掉稻殼的糙米，還留有胚芽、糊粉層以及胚乳等，含有豐富營養(yǎng)，有利于提高人體免疫力，維護身體健康。但糙米口感很差，因此常被“拒之餐外”。

　　“魚”和“熊掌”如何兼得?輕碾多級，這一加工工藝在響水貢米上的運用，將這一矛盾輕松化解，實現(xiàn)了兩全其美的效果。

　　輕碾多級，是響水集團投入1.8億引進日本佐竹公司的大米加工工藝。雖然國內(nèi)有些人對日本充滿“民族情緒”，但我們卻不能否認日本人對專業(yè)技術(shù)精益求精的執(zhí)著態(tài)度。日本佐竹是目前世界上最先進的大米加工設(shè)備，其輕碾多級的技術(shù)，工作原理卻恰似中國民間傳統(tǒng)的石碾子。

　　在科技尚不發(fā)達的那個時代，厚重的石碾子在人力或畜力牽引下，勻速地在磨盤上緩緩轉(zhuǎn)動，一圈一圈……轉(zhuǎn)出了千萬家的口糧，轉(zhuǎn)成了一代人的回憶。輕碾多級，原理如此，即通過五臺持續(xù)運轉(zhuǎn)的磨米機，一層一層慢慢去掉稻殼，然后再輕柔細膩地碾磨，經(jīng)五臺機器如此“溫柔”碾磨后——既保證了貢米的外觀光潔透亮，又最大限度地保留了營養(yǎng)成分�？此瀑M力費時，但卻包含了更高的科技附加值。一般稻米加工企業(yè)，為節(jié)約成本，往往只通過一臺磨米機對稻米施加強大壓力，使稻殼與米仁被強制性分離，營養(yǎng)元素就在這強大的“撕扯”中被破壞的所剩無幾。而通過輕碾多級工藝加工后的響水貢米，粒青如玉，晶瑩透亮，口感甘醇柔韌，最大限度的留存了稻米的營養(yǎng)成分，維持原糧品質(zhì)。

　　輕碾多級，碾出了原生態(tài)的味道，碾出了小時候的味道。這種將傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代科技完美融合的獨特工藝，被業(yè)界高度評價為“高科技下的傳統(tǒng)工藝”。一個時代可以遠去，但一項技藝卻可以傳承。輕碾多級，是日本高科技的產(chǎn)物，卻也是中國傳統(tǒng)技藝另一種形式的呈現(xiàn)。如在此工藝下誕生的響水貢米，似乎每一粒都帶有家鄉(xiāng)的溫度，在現(xiàn)代快速發(fā)展的社會中，散發(fā)著千年貢米獨有的韻味。