高端食材品牌：誠(chéng)心經(jīng)營(yíng) 讓膳食更安心

　　——解析可信賴的高端食材品牌打造之道

　　若要用一句話來(lái)概括中國(guó)的生態(tài)農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀，狄更斯在《雙城記》中的一句名言再合適不過(guò)了：這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代。

　　在這個(gè)時(shí)代，中國(guó)擁有全世界最大的人口基數(shù)，可謂市場(chǎng)巨大。而近年來(lái)新貴階級(jí)更是火速崛起，《福布斯》發(fā)布的《2013中國(guó)大眾富裕階層財(cái)富白皮書(shū)》顯示：中國(guó)大眾富裕階層2013年底達(dá)到1202萬(wàn)人，他們的人均可投資資產(chǎn)在133萬(wàn)美元左右。中國(guó)大眾富裕人口在全國(guó)人口中的占比首次超過(guò)0.8%。新貴階層的崛起也催生了高端食材品牌的蓬勃發(fā)展，高端生態(tài)農(nóng)業(yè)品牌異軍突起，有機(jī)牌、原生態(tài)、回歸傳統(tǒng)等……紛紛瞄準(zhǔn)了高端市場(chǎng)，發(fā)力掘金。

　　也是在這個(gè)時(shí)代，食品安全問(wèn)題紛至沓來(lái)，三聚氰胺、蘇丹紅、毒大米等事件層出不窮，不僅讓諸多企業(yè)陷入信任危機(jī)，消費(fèi)者也仿佛得了選擇恐懼癥，面對(duì)超市、菜場(chǎng)、網(wǎng)上商城里琳瑯滿目的食材，不禁疑惑：哪些才是安全的，才是健康的，才是可信賴的？

　　危機(jī)催生商機(jī)，在這個(gè)最好和最壞的時(shí)代，如何打消消費(fèi)者對(duì)食品安全的疑慮，如何應(yīng)對(duì)高端人士那挑剔的眼光，在他們心中樹(shù)立一個(gè)可信賴的高端食材品牌，成為當(dāng)下很多品牌的關(guān)注點(diǎn)。毋庸置疑，誠(chéng)信、安心，絕對(duì)是高端食材虜獲受眾的生命線，畢竟，價(jià)格不菲的食材首要條件就是安全。那么可信賴的高端食材品牌究竟如何打造？筆者選取了近期頗有特色的幾家高端食材品牌，試圖從他們的運(yùn)營(yíng)背后找到一些答案。

　　一、生鮮電商平臺(tái)：與種植基地合作或優(yōu)化采購(gòu)

　　品牌代表：本來(lái)生活網(wǎng)美味七七

　　近年，本來(lái)生活網(wǎng)、美味七七等公司紛紛加足馬力，攻占生鮮市場(chǎng)，無(wú)論是在食材采購(gòu)、冷鏈系統(tǒng)等基礎(chǔ)建設(shè)上，還是在品推、管理模式的打造上都可謂耗資巨大。雖然經(jīng)營(yíng)成本高，但生鮮電商仍被視為國(guó)內(nèi)電商領(lǐng)域的藍(lán)海，改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)生活習(xí)慣的運(yùn)營(yíng)平臺(tái)。

　　眾所周知，對(duì)于平臺(tái)商家來(lái)說(shuō)，因?yàn)閭?cè)重下游，橫向發(fā)展迅猛，無(wú)法做到全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)。為了滿足多樣化的消費(fèi)群體需求，它們勢(shì)必要發(fā)展品類豐富的供應(yīng)商。因此，采購(gòu)環(huán)節(jié)就成了這些生鮮電商的生命線，也成為影響消費(fèi)者“信賴度”的關(guān)鍵。試想一下，消費(fèi)者在網(wǎng)上下單買(mǎi)有機(jī)黃瓜，而實(shí)際收到的卻是貼了有機(jī)認(rèn)證的普通黃瓜，怎么辦？對(duì)于電商高端食材的購(gòu)買(mǎi)，消費(fèi)者做出這樣的猜測(cè)非常合理。

　　為此，本來(lái)生活網(wǎng)從一開(kāi)始就投入大量人力物力在基地的甄選上，與優(yōu)質(zhì)基地合作，并成立品控委員會(huì)，圍繞生產(chǎn)者、職能部門(mén)、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控、檢測(cè)、消費(fèi)者等環(huán)節(jié)設(shè)立了6道安全屏障；堅(jiān)持對(duì)每一批次的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行43項(xiàng)常規(guī)項(xiàng)目抽檢，可將最常見(jiàn)、最易添加的重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑等危害拒之門(mén)外。與之類似的美味七七也按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)甄選上品，強(qiáng)調(diào)資質(zhì)認(rèn)證。進(jìn)口商品，檢驗(yàn)檢疫證照齊全。蔬菜只采用當(dāng)天采摘包裝形式，生鮮肉類只選用按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)資源供貨渠道，并不定時(shí)暗訪品控。

　　除此以外，其他生鮮電商如沱沱工社，還開(kāi)辟了自有基地，針對(duì)少眾群體，推出“地主計(jì)劃”，發(fā)展會(huì)員，其模式向大農(nóng)莊靠攏。還有些品牌則選擇引入第三方檢測(cè)，一旦消費(fèi)者或第三方查出有造假行為，供應(yīng)商必須按契約書(shū)賠償。

　　二、大農(nóng)莊直供：一體化服務(wù)的健康生活方式構(gòu)建

　　品牌代表：多利農(nóng)莊壹畝田

　　如果說(shuō)第一類是純電商性質(zhì)的平臺(tái)，那么這一類就是有自建農(nóng)莊的一體化服務(wù)供應(yīng)商。比起第一類，他們多為會(huì)員制模式，食材供應(yīng)渠道更直接，食材品質(zhì)更具說(shuō)服力，是將新鮮的食材從田間直達(dá)餐桌，摒棄了諸多多余的環(huán)節(jié)。

　　這類農(nóng)莊一般選擇在郊區(qū)，遠(yuǎn)離工業(yè)污染。如多利農(nóng)莊就在上海的郊區(qū)南匯及崇明島建有占地2000畝的農(nóng)莊，進(jìn)行水源、土壤的改造，經(jīng)過(guò)三年的轉(zhuǎn)換期之后才為會(huì)員供給高質(zhì)量的食材。農(nóng)莊田間管理、產(chǎn)品管理、冷鏈物流、營(yíng)銷管理，全產(chǎn)業(yè)鏈一站式的貼心服務(wù)，保證了食材的品質(zhì)，贏得了會(huì)員的長(zhǎng)久信賴。

　　不止如此，目前風(fēng)頭正勁的多利農(nóng)莊，還在積極進(jìn)行健康生活方式的構(gòu)建。由初始的熟人圈子生意，到引進(jìn)風(fēng)投，做觀光農(nóng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)高檔會(huì)所，發(fā)展周邊附屬產(chǎn)業(yè)，全力打造一種讓消費(fèi)者心生向往的田園高端生活模式。春天已經(jīng)到來(lái)，多利農(nóng)莊的草莓基地不日又將迎來(lái)向往田園的人們。短途旅游，親自采摘的樂(lè)趣，讓消費(fèi)者對(duì)這里的食材愈加信賴。而其傾力打造的座落于黃埔江畔的“有機(jī)會(huì)”，是滬上首家高端有機(jī)生活體驗(yàn)會(huì)所，由上海世博會(huì)德國(guó)館原班設(shè)計(jì)師打造。有機(jī)會(huì)以新鮮優(yōu)質(zhì)的有機(jī)、天然食材為原料，制作出融合中西美食精粹的創(chuàng)意菜式，讓賓客在欣賞江景同時(shí)享受到最健康的美食。

　　而另一家壹畝田農(nóng)莊，則是首發(fā)應(yīng)用了有機(jī)蔬菜全程可追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者隨時(shí)查看食材的生長(zhǎng)及收割情況，將健康的數(shù)字化農(nóng)場(chǎng)管理展示在消費(fèi)者面前。會(huì)員只要打開(kāi)網(wǎng)頁(yè)，就可以清楚地了解到自己所訂的有機(jī)蔬果是在哪一塊田地中種植，種植蔬果的農(nóng)民照片和介紹，甚至能了解到自己所訂的有機(jī)蔬果是在什么時(shí)候從田地中采摘下來(lái)的。這一模式，讓缺乏信譽(yù)度的滬上有機(jī)蔬果市場(chǎng)耳目一新。

　　隨著規(guī)模擴(kuò)大，現(xiàn)在大農(nóng)莊也開(kāi)始逐漸開(kāi)放平臺(tái)，為非會(huì)員公眾提供一站式采購(gòu)服務(wù)。從它們這兩年官網(wǎng)的改版可看出，企業(yè)網(wǎng)站向偏電商性質(zhì)的采購(gòu)平臺(tái)轉(zhuǎn)變已成趨勢(shì)。另外，大農(nóng)莊的基地性質(zhì)也在轉(zhuǎn)型，漸變成旅游觀光景點(diǎn)，而種植生產(chǎn)則外包合作基地。

　　三、私家農(nóng)莊宅配送：力出一孔地專注于精品食材

　　品牌代表：九陽(yáng)堂

　　私家定制不同于生鮮電商的專注于平臺(tái)運(yùn)營(yíng)模式，也不同于大農(nóng)莊的規(guī)模化、平臺(tái)化、旅游化發(fā)展模式。它的會(huì)員定位高端，更重視基地的食材生產(chǎn)質(zhì)量，專注于為每個(gè)會(huì)員家庭都提供精致膳食服務(wù)。在健康食材宅配送的基礎(chǔ)上，還配備會(huì)員活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)膳食講座等貼心服務(wù)。私家農(nóng)莊基于自有基地提供的膳食服務(wù)，即便有采購(gòu)平臺(tái)，也僅服務(wù)于會(huì)員。宛如消費(fèi)者的私家菜園，直接取材，烹飪，保證了食材的安全、健康與營(yíng)養(yǎng)。

　　2012年，滬上九陽(yáng)堂就是以這種獨(dú)特用心的私家農(nóng)莊運(yùn)營(yíng)模式闖進(jìn)了人們的視線，積極倡導(dǎo)讓現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“傳統(tǒng)”起來(lái)！將客戶定位在追求原生態(tài)健康生活方式的家庭單位，不做橫向平臺(tái)擴(kuò)張，不做觀光農(nóng)業(yè)，不做規(guī)模經(jīng)營(yíng)，縱向推進(jìn)，力出一孔，集中精力和優(yōu)勢(shì)資源，放在頂級(jí)健康食材的打造上。它們堅(jiān)持不規(guī)�；�拓展會(huì)員，實(shí)施限額會(huì)員制，讓每個(gè)家庭都享有一畝水稻半畝菜地的規(guī)格，從而將服務(wù)做到極致。讓那些因?yàn)橐?guī)模化運(yùn)營(yíng)而產(chǎn)生的疑慮，諸如食材品質(zhì)不穩(wěn)定、供給不夠可能外采等現(xiàn)象，在這種專一私家農(nóng)莊直供模式運(yùn)營(yíng)下得到終結(jié)。

　　“讓農(nóng)業(yè)回歸傳統(tǒng)”不是一句簡(jiǎn)單的口號(hào)，背后要花費(fèi)的精力巨大。九陽(yáng)堂農(nóng)莊位于長(zhǎng)江入�？诘某缑鲘u，所用之水處于長(zhǎng)江流域的末端，盡管進(jìn)入崇明島內(nèi)河的水已相對(duì)“純凈”了許多，但是九陽(yáng)堂仍要對(duì)水內(nèi)所含的化學(xué)、重金屬等雜質(zhì)重新進(jìn)行凈化處理。在改良水系方面如此，在改良土壤方面更甚。九陽(yáng)堂專門(mén)組織專家研制出一種有針對(duì)性的有機(jī)肥，對(duì)于這一有機(jī)肥配方，有日本客戶甚至想要花費(fèi)百萬(wàn)購(gòu)買(mǎi)。一方面施有機(jī)肥，一方面大量密種紫云英、秧后配種綠萍、多輪翻耕、水泡水洗等等一系列措施進(jìn)行土壤改良。

　　你可能想不到，在九陽(yáng)堂，現(xiàn)在還保持著用犁耕地的傳統(tǒng)，整個(gè)種植過(guò)程完全遵循中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)耕法。不施化肥、不打農(nóng)藥，不使用生長(zhǎng)激素，不支持轉(zhuǎn)基因。除草完全人工，除蟲(chóng)也是靠物理生物的方法，如果你進(jìn)入九陽(yáng)堂的稻田，或許還能看到放養(yǎng)的青蛙來(lái)捉田間的蟲(chóng)子。在這里傳統(tǒng)農(nóng)耕得到了充分的體現(xiàn)。九陽(yáng)堂出品的西紅柿，竟然讓會(huì)員“吃到了小時(shí)候的番茄味”，而這樣種植下的九陽(yáng)堂原生態(tài)大米也被權(quán)威部門(mén)檢測(cè)完全0農(nóng)殘，微量元素更為豐富營(yíng)養(yǎng)。

　　隨著科技及認(rèn)知水平的提升，可以預(yù)見(jiàn)高端食材的市場(chǎng)需求越來(lái)越大，做高端食材的企業(yè)也會(huì)更多，高端食材品牌將不斷涌現(xiàn)。在多利農(nóng)莊、九陽(yáng)堂天然農(nóng)莊等一批標(biāo)桿綠色農(nóng)業(yè)品牌的引領(lǐng)下，相信可信賴的高端食材必將是消費(fèi)者日后所見(jiàn)的常態(tài)。可以預(yù)見(jiàn)，扛起綠色健康大旗的如上品牌必將帶給我們更多期望與驚喜。

　　無(wú)論是平臺(tái)管控的電商運(yùn)營(yíng)模式，還是宅配送的規(guī)模農(nóng)莊運(yùn)營(yíng)，唯有誠(chéng)心、用心經(jīng)營(yíng)才是最終贏得消費(fèi)者信賴的不二法門(mén)。一切都比不上消費(fèi)者的一句：“私家農(nóng)莊仿佛小時(shí)候外婆家的菜園”來(lái)得動(dòng)聽(tīng)，回歸傳統(tǒng)路線最終可能給人更多溫情，更多希望。大道至簡(jiǎn)，返璞歸真。誠(chéng)心經(jīng)營(yíng)，不追求銷量，不盲目擴(kuò)張，腳踏實(shí)地，甘于傳統(tǒng)，高端食材品牌的后起之秀九陽(yáng)堂或許能帶給我們更多思考。