中新網(wǎng)上海6月25日電(記者 陳靜)上海市食藥監(jiān)局今日透露，上海將出臺四項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)包括，《現(xiàn)制飲料》標(biāo)準(zhǔn)、《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》、《火鍋中罌粟堿等的測定 液相-串聯(lián)質(zhì)譜法》以及《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》。這些地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺將填補(bǔ)目前尚無相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的空白。
上海食藥監(jiān)局表示，四項(xiàng)上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，針對此間食品安全管理現(xiàn)狀，將有利于強(qiáng)化相應(yīng)業(yè)態(tài)和產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)控制，有利于按照“五個最嚴(yán)”的要求加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。
據(jù)透露，上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會新近組織召開了上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會主任會議，對《現(xiàn)制飲料》、《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》、《火鍋中罌粟堿等的測定 液相-串聯(lián)質(zhì)譜法》等四項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行審議。4項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)均通過審議。
據(jù)介紹，《現(xiàn)制飲料》標(biāo)準(zhǔn)對現(xiàn)制飲料的范圍進(jìn)行了明確，包括以新鮮水果、蔬菜、谷類、豆類等為主要原料，通過壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場制作或以濃縮液(汁)、果蔬粉、糖漿、現(xiàn)榨飲料等原料現(xiàn)場調(diào)制，供消費(fèi)者直接飲用的飲料。該標(biāo)準(zhǔn)對制售現(xiàn)制飲料單位的場所條件、原料、食品加工過程等提出明確的要求。比如標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在現(xiàn)制飲料加工過程中不得使用添加劑，現(xiàn)榨飲料一般情形下不得加水，只有當(dāng)產(chǎn)品及工藝必需方可加水，所用原料必須符合安全衛(wèi)生要求等。
專業(yè)人士指出，這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺和貫徹實(shí)施，對防止現(xiàn)制飲料中濫用食品添加劑、控制交叉污染具有積極地規(guī)范作用，有利于改善經(jīng)營單位衛(wèi)生狀況，提高現(xiàn)制飲料的食品安全水平。
《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》是基于中央廚房高風(fēng)險(xiǎn)的業(yè)態(tài)特點(diǎn)，按照餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的要求，提出了中央廚房加工配送安全衛(wèi)生的過程要求。標(biāo)準(zhǔn)針對中央廚房加工工藝和供應(yīng)品種的差異較大，兼顧了不同產(chǎn)品類別、不同加工工藝的特點(diǎn)，突出了各類生產(chǎn)工藝的規(guī)范操作要求，對餐飲業(yè)規(guī)�；�、集約化、連鎖化發(fā)展、提高餐飲行業(yè)的食品安全，推進(jìn)中央廚房這種新型的餐飲模式發(fā)揮了規(guī)范作用。
《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》則針對上海餐飲服務(wù)單位團(tuán)體膳食外賣食品風(fēng)險(xiǎn)高、品種多、供應(yīng)量大、加工及運(yùn)輸過程條件高等特點(diǎn)，提供了一系列執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
此外，《火鍋中罌粟堿等的測定 液相-串聯(lián)質(zhì)譜法》檢驗(yàn)方法地方標(biāo)準(zhǔn)建立了一種預(yù)處理簡便、檢測靈敏、定量準(zhǔn)確且快速的方法來測定食品中罌粟類成分殘留物的含量，為食品安全監(jiān)督管理提供技術(shù)支持，也解決了目前火鍋食品中違法使用罌粟殼等違禁成分無標(biāo)準(zhǔn)檢測方法的難題。
上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會將根據(jù)審評意見，在對具體技術(shù)細(xì)節(jié)做進(jìn)一步完善后向社會發(fā)布，以期規(guī)范相關(guān)業(yè)態(tài)和產(chǎn)品的食品安全經(jīng)營行為，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，不斷提高申城食品安全的保障水平。
