【新民網(wǎng)·獨家報道】現(xiàn)制飲料加工過程中不得使用添加劑，現(xiàn)榨飲料一般情形下不得加水；火鍋食品中是否違法使用罌粟殼等違禁成分，今后有了標準快速檢測方法……記者今天（6月25日）獲悉，《現(xiàn)制飲料》、《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)團體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》、《火鍋中罌粟堿等的測定 液相-串聯(lián)質(zhì)譜》等四項上海地方標準日前通過審議，進一步完善后將向社會公布實施。
食品安全地方標準是對國家標準的必要補充，主要針對地區(qū)性食品安全問題作出技術(shù)規(guī)定。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。該四項上海市食品安全地方標準的制定，針對本市食品安全管理現(xiàn)狀，有利于強化相應(yīng)業(yè)態(tài)和產(chǎn)品的風(fēng)險控制，有利于按照“五個最嚴”的要求加強食品安全監(jiān)管，也填補了目前尚無相關(guān)食品安全國家標準的空白。
現(xiàn)制飲料不得使用添加劑
《現(xiàn)制飲料》標準對現(xiàn)制飲料的范圍進行了明確，包括以新鮮水果、蔬菜、谷類、豆類等為主要原料，通過壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場制作或以濃縮液（汁）、果蔬粉、糖漿、現(xiàn)榨飲料等原料現(xiàn)場調(diào)制，供消費者直接飲用的飲料。
同時，該標準對制售現(xiàn)制飲料單位的場所條件、原料、食品加工過程等提出明確的要求。比如標準規(guī)定，在現(xiàn)制飲料加工過程中不得使用添加劑，現(xiàn)榨飲料一般情形下不得加水，只有當產(chǎn)品及工藝必需方可加水，所用原料必須符合安全衛(wèi)生要求等。這一標準的出臺和貫徹實施，對防止現(xiàn)制飲料中濫用食品添加劑、控制交叉污染具有積極地規(guī)范作用，有利于改善經(jīng)營單位衛(wèi)生狀況，提高現(xiàn)制飲料的食品安全水平。
火鍋是否含罌粟殼成分快速可測
《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》是基于中央廚房高風(fēng)險的業(yè)態(tài)特點，按照餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險控制的要求，提出了中央廚房加工配送安全衛(wèi)生的過程要求。標準針對中央廚房加工工藝和供應(yīng)品種的差異較大，兼顧了不同產(chǎn)品類別、不同加工工藝的特點，突出了各類生產(chǎn)工藝的規(guī)范操作要求，對餐飲業(yè)規(guī)�；�、集約化、連鎖化發(fā)展、提高餐飲行業(yè)的食品安全，推進中央廚房這種新型的餐飲模式發(fā)揮了規(guī)范作用。
《餐飲服務(wù)團體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》針對本市餐飲服務(wù)單位團體膳食外賣食品風(fēng)險高、品種多、供應(yīng)量大、加工及運輸過程條件高等特點，提供了一系列執(zhí)行標準。
《火鍋中罌粟堿等的測定 液相-串聯(lián)質(zhì)譜》檢驗方法地方標準建立了一種預(yù)處理簡便、檢測靈敏、定量準確且快速的方法來測定食品中罌粟類成分殘留物的含量，為食品安全監(jiān)督管理提供技術(shù)支持，也解決了目前火鍋食品中違法使用罌粟殼等違禁成分無標準檢測方法的難題。
據(jù)悉，上海市食品安全地方標準審評委員會將根據(jù)審評意見，在對具體技術(shù)細節(jié)做進一步完善后向社會發(fā)布。（新民網(wǎng)記者 李若楠）
