崇陽(yáng)酒傳承：薪火相傳 生生不息
傳承千年匠心工藝，釀出經(jīng)典草本香型。
中國(guó)白酒十二大香型，其中之一就是草本香型，而草本香型的代表就是崇陽(yáng)酒。引藥入曲古已有之，北宋朱肽《北山酒經(jīng)》記“張進(jìn)造供御法酒，使兩色曲。”這是草本香型白酒在唐宋時(shí)期的佐證史料。崇陽(yáng)酒傳承酒祖陸游配方，堅(jiān)守古法釀造和工匠精神，采用33味中草藥組入曲，在一代代傳承人的苦心孤詣下，釀造工藝越發(fā)精湛，形成了獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)味特點(diǎn)。
“崇陽(yáng)酒的釀造工藝都是師傅帶徒弟一代代傳承下來(lái)的，我從學(xué)徒工做到大師傅用了5年時(shí)間，今年已經(jīng)是我在崇陽(yáng)古窖工作的第40個(gè)年頭了�！背珀�(yáng)酒高級(jí)釀酒工程師李樹(shù)軒告訴記者，“我希望崇陽(yáng)酒的釀造工藝在我手里能繼續(xù)傳承下去，希望在沛華實(shí)業(yè)的帶領(lǐng)下，百年崇陽(yáng)酒能重?zé)ㄐ律鷻C(jī)�！�
歷經(jīng)九代傳承
走進(jìn)崇陽(yáng)1886年清代老窖池，灰色的瓦片、裸露的紅磚還有一直沿用至今的126口老窖池，時(shí)光仿佛回溯到了1886年，姚氏族人在這里開(kāi)創(chuàng)百年基業(yè)的那一年。沒(méi)有任何機(jī)械的痕跡，這里依然堅(jiān)守著137年前的古法釀造工藝。
時(shí)代的更迭，崇陽(yáng)酒也經(jīng)歷了起起伏伏。1952年，崇慶縣（1994年崇慶縣撤縣設(shè)市）人民政府在原姚林酒廠的基礎(chǔ)上，相繼將灑落在全縣有一定規(guī)模的18家酒廠進(jìn)行合并，建起了國(guó)營(yíng)崇慶縣酒廠（崇陽(yáng)古窖前身），注冊(cè)“西江牌”崇陽(yáng)大曲。11年后，國(guó)營(yíng)崇慶縣酒廠又將“西江牌”更名為“崇陽(yáng)牌”，彼時(shí)的崇陽(yáng)酒已經(jīng)成為崇慶縣乃至川西地區(qū)的一張名片。
歷史變遷中，不變的是崇陽(yáng)酒的古法釀造工藝，至今崇陽(yáng)酒已歷經(jīng)了九代工藝傳承，從第一代傳承人姚興順到第九代傳承人余剛，他們都為崇陽(yáng)酒的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。
1916年，姚興順繼承祖業(yè)，增加姚林燒坊窖池，很好地將陸游所創(chuàng)釀的酒古方傳承下來(lái)，以姚興順為代表的姚林酒（崇陽(yáng)酒前身）名震巴蜀；第二代傳承人李興發(fā)，17歲就進(jìn)入姚林燒坊學(xué)習(xí)釀酒，從事釀酒工作40余年，制定了嚴(yán)格的釀酒工藝流程和制曲工藝，大大提升了崇陽(yáng)酒的獨(dú)特風(fēng)味；第三代傳承人鄧海云，是國(guó)營(yíng)崇慶縣酒廠第一任廠長(zhǎng)；第四代傳承人張學(xué)進(jìn)，將微波老熟曲酒工藝運(yùn)用于實(shí)際釀酒工作中，進(jìn)一步提高了酒質(zhì)……
第九代傳承人余剛，從18歲開(kāi)始進(jìn)入白酒行業(yè)，到現(xiàn)在已有40余年時(shí)間。他繼承了崇陽(yáng)人釀酒取法天然、傳統(tǒng)釀造的特點(diǎn)，將崇陽(yáng)本草香型酒釀造工藝進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)和傳承�！氨煌扑]為傳承人后，需要承擔(dān)更多的責(zé)任，包括傳承和保護(hù)白酒文化、傳統(tǒng)工藝的責(zé)任�！庇鄤偢嬖V記者，雖然壓力在身，但余剛依舊為自己身處擁有悠久歷史和文化底蘊(yùn)的白酒行業(yè)，能夠傳承和發(fā)展這一文化而感到自豪。
因?yàn)閷?duì)白酒行業(yè)真正的熱愛(ài)，余剛幾十年如一日地沉浸于白酒行業(yè)當(dāng)中，保護(hù)和傳承崇陽(yáng)酒的歷史文化和釀造工藝。
在一代代傳承人的刻苦鉆研下，崇陽(yáng)酒的品質(zhì)不斷提升，知名度也進(jìn)一步打開(kāi)。
中國(guó)著名白酒專(zhuān)家曾祖訓(xùn)表示：“我與崇陽(yáng)古窖接觸的次數(shù)很多、時(shí)間很長(zhǎng)，對(duì)崇陽(yáng)酒非常了解，其傳統(tǒng)釀造工藝悠久精湛，歷史文化深厚，技術(shù)、團(tuán)隊(duì)等一切基礎(chǔ)都很好，既有好酒又有故事！”
從學(xué)徒到大師傅
用了5年
1983年3月，剛21歲的李樹(shù)軒因緣巧合之下進(jìn)入了國(guó)營(yíng)崇慶縣酒廠，一段40年的緣分就此開(kāi)啟，他一路見(jiàn)證了酒廠從國(guó)營(yíng)到民營(yíng)的轉(zhuǎn)變�！拔疫M(jìn)酒廠，剛開(kāi)始是在生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)挑酒糟等體力活，后來(lái)師傅看我喜歡釀酒，也能吃苦耐勞，就手把手教我崇陽(yáng)酒的釀造工藝，從糧食煮到什么程度、糠要怎么拌勻到上甑蒸餾的要點(diǎn)等。從學(xué)徒工到大師傅，我用了5年時(shí)間�！崩顦�(shù)軒告訴記者。
崇陽(yáng)酒“以大曲入窖發(fā)酵，小曲入箱培菌糖化”的工藝，需要技術(shù)純熟的工人才能夠完成，而崇陽(yáng)古窖卻培養(yǎng)了一批技術(shù)性工人和能人巧匠。
生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。崇陽(yáng)酒的釀造工藝不是照本宣科傳承下來(lái)的，而是在車(chē)間通過(guò)師傅手把手的帶徒弟一代代沿襲下來(lái)的。“崇陽(yáng)酒的釀造工藝中最難的部分是隨著季節(jié)變化，調(diào)整糧糟和水分的比例，同時(shí)根據(jù)溫度不同，入窖溫度也要不一樣，這些都需要憑借老師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷�！崩顦�(shù)軒說(shuō)。
今年是李樹(shù)軒在酒廠工作的第40個(gè)年頭了，但他依然精神矍鑠，刻苦鉆研釀酒技藝：“我們一直在跟優(yōu)秀的同行學(xué)習(xí)先進(jìn)的釀酒技藝，去過(guò)五糧液、瀘州老窖、綿竹大曲等酒廠，觀摩別人的釀酒過(guò)程，學(xué)習(xí)適合我們的部分，然后學(xué)以致用，不斷改進(jìn)崇陽(yáng)酒的釀造工藝�！�2011年，崇陽(yáng)酒的釀造技術(shù)被列入“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)”。
崇陽(yáng)古窖非常重視技藝的傳承和技術(shù)的創(chuàng)新。從2017年開(kāi)始，以中國(guó)著名白酒專(zhuān)家曾祖訓(xùn)，中國(guó)著名白酒專(zhuān)家胡永松，中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、水井坊技術(shù)總工賴(lài)登燡，國(guó)家級(jí)釀酒大師、崇陽(yáng)酒釀造工藝第九代傳承人余剛，國(guó)家級(jí)品酒師、釀酒師陳麗霞，國(guó)家級(jí)品酒師、釀酒師胡君等為核心成員的“崇陽(yáng)藥香型酒研究院”就已經(jīng)成立，并開(kāi)展了對(duì)崇陽(yáng)酒的專(zhuān)題科研。研究結(jié)果表明，崇陽(yáng)酒生產(chǎn)技術(shù)依托傳統(tǒng)秘方和與時(shí)俱進(jìn)的科學(xué)改良，在全國(guó)各香型曲酒的生產(chǎn)工藝中獨(dú)樹(shù)一幟。
“本草香型白酒的生產(chǎn)成本要高于濃香型白酒，首先額外增加了中草藥的成本，另外發(fā)酵時(shí)間至少90天，成品酒要存放2至3年才能上市銷(xiāo)售�！崩顦�(shù)軒說(shuō)，因成本和技術(shù)原因，在本草香型這一賽道上，崇陽(yáng)古窖的同行者甚少。
在追求釀酒技藝進(jìn)步的同時(shí)，這些釀酒師傅們也在與時(shí)俱進(jìn)地改善崇陽(yáng)酒的口感，讓其更適應(yīng)市場(chǎng)的需求。“現(xiàn)在，隨著生活水平的提升，消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，所以我們一直在不斷改善崇陽(yáng)酒的口感，讓其更能滿(mǎn)足消費(fèi)者的口感要求�！崩顦�(shù)軒說(shuō)道。
從兒時(shí)在酒廠玩耍，到將自己大半輩子時(shí)間奉獻(xiàn)給了酒廠，李樹(shù)軒對(duì)崇陽(yáng)古窖充滿(mǎn)了感情，“只要我還能干得動(dòng)，就想在廠里，將崇陽(yáng)酒的釀造工藝傳承下去，多帶幾個(gè)徒弟，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量�！�
